Cantante, poetisa, compositora, productora, profesora universitaria y nominada para un Grammy Latino, son algunas de los roles de esta talentosa artista que ha dedicado su vida a la docencia y su arte al folklor de Puerto Rico y a Dios. Tercera de cuatro hermanos, nació en Orocovis, Puerto Rico y desde joven demostró habilidad para las artes y las matemáticas. Estudió teoría y solfeo en su escuela superior especializándose en la mandolina. Además tomó clases de canto con Ramonita Meléndez, profesora del Conservatorio de Puerto Rico.

Grisel Meléndez ha cantado desde muy joven en ministerios de música de la Iglesia Católica y en agrupaciones relacionadas con la cultura de Puerto Rico. En los '80 participa de la producción discográfica "Navidad Jibara" con el Coro de la Iglesia Santa María de los Ángeles, en San Juan. Más tarde compone su primera canción que fue grabada por el mismo coro en su producción “Siguiendo un Lucero” para la Navidad de 1990. De ahí comienza a escribir música con una gran cantidad de temas de su autoría.

Más tarde es reclutada por Vicente Carattini y los Cantores, agrupación de música navideña de Puerto Rico, con quien cantó y tocó mandolina por cerca de tres temporadas. Al mismo tiempo forma parte del Grupo Tabonuco de música típica puertorriqueña, fundado por su hermana Brenda Meléndez. Dicho grupo cambia de nombre a Grupo Renacer, con el cual Grisel ha grabado 8 producciones discográficas como compositora y vocalista. Junto a este grupo, produjo y cantó en cuatro conciertos uno de ellos desde el Centro de Bellas Artes de Santurce, una de las salas de conciertos más importante de Puerto Rico. Ha cantado en diversos programas de televisión y casi todos los pueblos de Puerto Rico en las tarimas de Festivales Culturales.   Además durante este periodo de tiempo co-produjo y animó el programa radial “Renacer de tu música” por WKVM AM-81 hasta 1996. También participó en la producción de cinco programas especiales para la televisión pública (WIPR- TUTV) como co-productora, libretista y talento. Ha sido una escritora sumamente activa con más de cincuenta títulos a su nombre, varios de ellos compilados en un poemario de su autoría.

La inquietud de producir música para Dios siempre estuvo latente. Ello la lleva en 2004 a grabar el disco Soplo de Vida donde, bajo la producción de Javier Hernandez, (dos veces ganador de Grammy Latino) se lanza como solista como parte del proyecto de la Nueva Evangelización. En marzo de 2006, Grisel presentó su segunda producción que lleva por título Bendita Paz. En la misma aborda el tema de la paz desde la perspectiva Cristo-céntrica. Con estas producciones, se presentó en varios conciertos en Puerto Rico: Ven Soplo de Vida (Toa Baja), Libre por tu Amor (Ponce), Noche de Alabanza (Aguas Buenas), Día Católico en la Feria (San Juan), Concierto de cantantes católicos (Cayey), Festival David (Carolina, San Juan, Bayamón y Mayagüez), Desayuno Oración con el Gobernador de Puerto Rico (San Juan), entre otros. Además, Grisel ha viajado a España, varias ciudades de Estados Unidos, Argentina y Guatemala. Han difundido su música y sus videos en estaciones religiosas y afiliadas de la Iglesia Católica en: Estados Unidos, México, Costa Rica, Colombia, Panamá, Argentina, Ecuador, Honduras, República Dominicana y Chile entre otros países.

En el 2006 junto a sus hermanas fue nominada al Grammy Latino por la producción discográfica Puerto Rico Te Saluda. 

Actualmente, (2008) la cantautora se encuentra lanzando su tercera producción discográfica de música sacra, llamada Reconciliación. Como en todos sus discos, utiliza como herramientas el pop, rock, el bosanova y la balada, entre otros ritmos, para llevar el mensaje de la conciliación y el amor de Dios como valores centrales en su vida.

En la parte profesional y personal, Grisel continúa laborando en la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Río Piedras como Decana Auxiliar de Administración de Empresas y vive en San Juan con su esposo José Ángel.